По данным ФГИС «Меркурий», в преддверии Нового года российские
производители увеличили выпуск «икры лососевой» с маркировкой
«структурированная». Она продается в крупных торговых сетях по всей
стране со значительно меньшей стоимостью, чем натуральный продукт, но на
порядок дороже имитированной икры.

Кавказское межрегиональное управление Россельхознадзора информирует
граждан, что в действительности, «структурированная» это не натуральная
икра, а икорная масса с добавлением комплексных пищевых добавок. В
процессе изготовления данного продукта, поврежденные некондиционные
икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают ей
форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. Для
этого используют целый комплекс пищевых добавок: желирующие агенты,
загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты, которые
подлежат контролю Роспотребнадзора и должны быть обязательно указаны
на этикетке в составе продукта.

Специалисты Управления Россельхознадзора утверждают, что
«структурированная икра» в действительности является не икрой, а
«икорным рыбным изделием», что зачастую не указано на упаковке. И
фальсифицированный продукт, практически не отличается от натуральной
икры ни по вкусу, ни по запаху, ни по цвету. И зачастую слово
«структурированная» напечатано гораздо менее заметным шрифтом, чем
«икра», что является нарушение законодательства.