Национальная кухня хранит в себе не только историю народа, но
и его менталитет, дух и характер.О своём любимом блюде и
важности сохранения национальной кухни рассказала министр
культуры Дагестана Зарема Бутаева.

«Люблю нашу дагестанскую кухню! Такое разнообразие вкусов,
рецептов, способов приготовления у каждого народа! Национальные
блюда хранят в себе нашу культуру, традиции, мироощущение,
которые складывались веками! Она неразрывно связана с местом
проживания, с тем, что любовно выращено в горах и на равнине. Это
тоже наш духовный код! Лично мой фаворит в этой великолепной
вкусовой палитре — традиционная абрикосовая каша! Бабушки в аулах
мастерски готовят курч, который имеет почти сакральное значение», —
рассказала министр.
По словам Заремы Бутаевой, выращенные высоко в горах сочные
абрикосы и заготовленная впрок курага впитали жар и томление
благодатного солнца, свежесть и чистоту горного воздуха, чтобы
потом стать одним из важных ингредиентов абрикосовой каши наряду
со смолотым в муку зерном и урбечом из абрикосовых косточек или
льна.
«У лакцев кашу курч на второй день после свадьбы в национальной
одежде и чухто (головной убор) готовит невеста для родственников
жениха. В аварских селах Дагестана это блюдо также подают
роженицам, ведь в нем так много полезных веществ для
восстановления организма. Проверено предками! Вкусовые традиции
передаются из поколения в поколение, от бабушек и мам — дочкам и
внучкам. Так сохраняется наша национальная идентичность, наши
национальные блюда как часть богатейшей культуры Дагестана!», —
подчеркнула Зарема Бутаева.